Conférences

Cet événement en partenariat avec l'école Ferrandi, illustre la mise en regard de deux institutions transmettant le patrimoine culinaire français – transmission livresque et transmission de savoir-faire.

Les élèves présenteront leur travail dans un premier temps, cette présentation sera suivie d'une dégustation autour d'une pâtisserie et de 3 déclinaisons.

Par Pascale Rihouet, historienne de l'art

De la transformation du cacao en galettes à dissoudre à la production industrielle de barres chocolatées, textes et images renvoient à la médecine humorale, au luxe et aux manières de table tout en dissimulant la laborieuse préparation culinaire et les aléas de la colonisation. 

Cette séance se conclura avec une dégustation de chocolat afin d’affiner votre palais et de découvrir les pratiques éthiques du bean to bar.